Kızılırmak, Osmancık’tan geçerken vadiye hem bereket hem de kendine özgü bir yumuşaklık bırakır. Yazın yeşil bir halı gibi uzanan çeltik tarlaları, sonbaharda altın rengine döner ve ilçenin adı Türkiye’nin dört bir yanındaki pirinç paketlerinde okunur. Osmancık-97 çeşidinin buradan adını alması tesadüf değildir. Böyle bir yerde pilavı sofradan kaldırmayı önermek hem gerçekçi değil hem de gereksizdir; önemli olan, tencereyi doğru pişirmek ve tabakta doğru yeri vermektir.
Vadinin Ilıman Havası
Osmancık, çevresindeki yaylalara göre daha alçakta kalır ve Kızılırmak vadisinin etkisiyle kışları Çorum merkezine kıyasla daha mülayim geçer. Bu ılıman hava, bahçelerde sebze ve meyve yetiştirmeye de elverişlidir. Yazın taze fasulye, domates ve biber bol bulunur; bahçe kenarlarındaki meyve ağaçları da mevsiminde sofraya taze ve kuru meyve olarak gelir. Bu bolluk, beslenme planına sebze ağırlıklı yemekleri koymayı kolaylaştırır.
Pilavın Tanesi, Porsiyonun Ölçüsü
Osmancık pirinci iri taneli ve pişince dağılan bir yapıya sahiptir; iyi demlendiğinde tane tane olur. Pirinci pişirmeden önce birkaç kez yıkamak yüzeydeki nişastayı alır ve pilavın lapa olmasını önler. Kan şekeri açısından düşünüldüğünde ise birkaç küçük ayar büyük fark yaratır. Pilavı bir gün önceden pişirip buzdolabında dinlendirdikten sonra ısıtmak, nişastanın bir kısmının daha yavaş sindirilen bir forma dönüşmesine yardım eder. İçine bir avuç yeşil mercimek ya da nohut katmak lifi artırır. Porsiyon olarak bir kepçe pilav, yanında yarım tabak salata ve bir kâse yoğurt dengeli bir öğün sayılır.
Yol Üstünde Yemek Molası
İstanbul ile Samsun arasındaki ana karayolu Osmancık’tan geçer ve ilçe, uzun yolculukların mola noktalarından biridir. Bu yolda çalışan şoförler, yol kenarındaki lokantalarda iş yapanlar ve sık seyahat edenler için düzensiz öğün en büyük sorundur. Uzun saatler direksiyon başında oturduktan sonra ağır bir yemek yemek hem uyku hâli yaratır hem de sindirimi zorlar. Bu kişiler için lokantada ızgara ya da sulu yemek seçmek, pilavı yarım porsiyon istemek, yanına mutlaka çoban salata eklemek ve gazlı içecek yerine ayran tercih etmek öneriler arasındadır. Araçta bir şişe su ve bir kutu kuruyemiş bulundurmak da açlıkla gelen kontrolsüz atıştırmayı engeller.
Bahçeden Gelen Sebzeyi Değerlendirmek
Osmancık evlerinde yaz sonunda kurutma, salça ve turşu hazırlığı başlar. Biber ve domates güneşte kurutulur, salça kazanları kaynar. Bu hazırlıklar kışın sebze yemeklerini lezzetlendirmek için çok değerlidir. Kurutulmuş patlıcan ve biberle yapılan dolmalar, içine pirinç yerine yarı yarıya bulgur katıldığında daha lifli olur. Salçanın tuzlu olduğunu hatırlayıp yemeğe ayrıca tuz eklememek, tansiyon takibi yapanlar için küçük ama etkili bir alışkanlıktır.
Osmancık’ta Danışmanlık Süreci
Planlar ilçenin üretim takvimine göre hazırlanır. Hasat dönemindeki yoğun çalışma, kış aylarındaki durgunluk ve bayram sofraları ayrı ayrı ele alınır. Merkeze gelmekte zorlanan danışanlar için çevrim içi görüşmeler yapılabilir; böylece haftalık kontroller aksamadan sürer.