İskilip denince akla önce o meşhur kazan gelir. Bakır kazanın dibine kemikli et dizilir, üzerine bez keselere doldurulmuş pirinç yerleştirilir ve her şey odun ateşinde saatlerce, çoğu zaman bütün gece boyunca ağır ağır pişer. Sabah kazanın kapağı açıldığında etin suyunu ve yağını emmiş pirinç, keseden tabağa dökülür. İskilip dolması bir yemekten çok bir törendir; düğünlerin, misafir ağırlamanın ve bayramların simgesidir. Bu sayfada, böyle güçlü bir yemek geleneğiyle sağlıklı beslenmenin nasıl yan yana durabileceğini konuşuyoruz.
Kesenin İçindeki Pirinç Ne Kadar Ağır
İskilip dolmasının lezzeti, pirincin etten süzülen yağı emmesinden gelir. Bu da onu oldukça enerjili bir yemek yapar. Kuyruk yağı ya da yağlı et kullanıldığında doymuş yağ miktarı artar. Evde pişirirken daha az yağlı parçalar seçmek, kazanın üstünde toplanan yağın bir kısmını kaşıkla almak ve pirincin miktarını ete oranla biraz azaltmak, yemeğin karakterini bozmadan onu hafifletir. Düğünde ise bu ayarları yapma şansınız yoktur; orada belirleyici olan tabağınızın büyüklüğüdür.
Düğün Sofrasında Strateji
Düğün mevsiminde art arda gelen davetler, İskilip’te yaşayanlar için gerçek bir sınavdır. Burada önerimiz yasak koymak değil, tabağı kurmaktır. Dolmadan küçük bir porsiyon alıp yanına bol yeşillik ve cacık koymak, ekmeği ve tatlıyı aynı öğünde üst üste eklememek işin sırrıdır. Düğüne çok aç gitmemek de önemlidir; evden çıkmadan önce bir kâse yoğurt ya da bir elma yemek, sofrada daha sakin seçim yapmanızı sağlar. Ertesi gün öğünleri sebze yemeği, çorba ve salatayla hafif tutmak dengeyi geri getirir.
Yamaçlar, Yürüyüş ve Hareket
İskilip, yamaçlara kurulmuş bir ilçedir; dar sokakları, eski evleri ve kaleye çıkan yokuşlarıyla yürüyenin bacaklarını çalıştırır. Bu coğrafya, günlük hareketi artırmak için doğal bir fırsattır. Çarşıya arabayla değil yürüyerek inmek, akşam yemeğinden sonra kaya mezarlarının bulunduğu kale eteklerine doğru kısa bir yürüyüşe çıkmak, ayrı bir spor programına gerek kalmadan hareket süresini uzatır. Karadeniz’e doğru geçiş özelliği taşıyan iklimi sayesinde ilçe, Çorum merkezine göre daha fazla yağış alır ve çevresi daha yeşildir; ilkbahar ve sonbahar yürüyüş için en keyifli mevsimlerdir.
Günlük Mutfakta İskilip Usulü Hafiflik
Her gün dolma pişmez elbette. İskilip evlerinin gündelik sofrasında sebze yemekleri, çorbalar, bulgur ve hamur işleri yer alır. Gündelik planda ağırlık bu yemeklere verilir. Tarhana çorbasına bir kaşık yoğurt ekleyerek proteini artırmak, mantı ya da hamur işi yapılan günlerde yanına bol salata koymak ve porsiyonu yarım tabakla sınırlamak, haftalık dengeyi kurmanın pratik yollarıdır. Dolmanın yapıldığı özel günlerin dışında pilavı daha çok bulgurla pişirmek de yararlıdır.
İskilip’te Diyetisyenle Çalışmak
Danışmanlık sürecinde önce yıllık takviminize bakılır: Düğün ve bayram yoğunluğunun hangi aylarda arttığı, hangi dönemlerde daha sakin bir düzene geçtiğiniz belirlenir. Plan bu takvime göre esnetilir. Merkeze sık gelemeyenler için uzaktan görüşme seçeneği de vardır.
Kişisel bir plan için Çorum’da diyetisyen desteği sayfasındaki genel bilgilere de göz atabilirsiniz.