Alaca’nın toprağı binlerce yıldır insanları besliyor. Alacahöyük’te gün yüzüne çıkarılan güneş kursları ve geyik heykelcikleri, bu topraklarda çok eski çağlardan beri tarım ve hayvancılıkla geçinen toplulukların izini taşır. Bugün de ilçenin köylerinde sabah sağılan süt, mayalanan yoğurt ve tarladan gelen nohut sofranın temelidir. Alaca’da bir beslenme planı yazarken bu sağlam temeli kullanmak, işin en keyifli yanıdır.
Yüksek Ovanın Sert Kışı
Alaca, Çorum’un güneydoğusunda, yüksekçe bir ovada yer alır. Kışları soğuk ve karlı, yazları ise gündüz sıcak, geceleri serin geçer. Uzun kış, evde geçen zamanı ve sofrada oturma süresini uzatır. Bu aylarda kahvaltının öğleye yayılması, akşam yemeğinden sonra çerez tabağının masaya gelmesi sık görülür. Kış planında öğün saatlerini sabitlemek, akşam çerezini bir avuçla sınırlamak ve sıcak içecek olarak şekersiz bitki çaylarına yer açmak öne çıkar. Güneş ışığının azaldığı bu dönemde D vitamini düzeyinin hekim tarafından kontrol edilmesi de faydalıdır.
Süt, Yoğurt ve Çökelek
Hayvancılığın yaygın olduğu Alaca köylerinde ev yoğurdu, ayran, tereyağı ve çökelek eksik olmaz. Yoğurt ve çökelek, kaliteli protein ve kalsiyum kaynağıdır; özellikle çökelek, yağı alınmış sütten yapıldığı için kilo kontrolünde değerli bir peynir seçeneğidir. Tereyağı ise lezzetli olduğu kadar yoğun bir yağdır; bulgur pilavına ya da çorbaya gezdirirken bir tatlı kaşığıyla yetinmek yeterlidir. Kaymağı alınmış sütten yapılan yoğurt, tam yağlı yoğurda göre daha hafiftir ve ayran yapmaya da uygundur. Ayranı tuzsuz içmeye alışmak ise tansiyon açısından küçük bir kazançtır.
Nohudu Tencerede ve Tavada Değerlendirmek
Çorum ovasının nohudu, leblebiye dönüşmeden önce Alaca sofrasında etli nohut, nohutlu pilav ve çorba olarak yer alır. Nohut, lif ve bitkisel protein açısından zengindir ve tokluk hissini uzun süre korur. Bir gece önceden ıslatıp kaynattığınız nohudu buzdolabında saklamak, hafta boyunca salatalara, çorbalara ve pilavlara eklemeyi kolaylaştırır. Haşlanmış nohudu kimyon ve pul biberle fırında çıtırlaştırmak ise akşam çerezine sağlıklı bir alternatif sunar. Etli nohutta etin yağlı kısımlarını ayıklamak ve yemeği bir gün önceden pişirip üstünde donan yağı almak, tencereyi önemli ölçüde hafifletir.
Köy ile Şehir Arasında Değişen Hayat
Alaca’da tarım ve hayvancılıkla geçinen ailelerin günü erken başlar ve bedensel olarak yorucudur. İlçe merkezinde ise esnaflık, memurluk ve hizmet işlerinde çalışanlar daha hareketsiz bir gün geçirir. Aynı ilçede iki farklı yaşam biçimi olduğu için planlar da tek tip olamaz. Ahırda ve tarlada çalışan biri için kahvaltı güçlü olmalıdır; masa başında çalışan biri için ise öğle yemeğinde hamur işi yerine sebze ve bakliyat ağırlıklı bir tabak daha uygundur. Danışmanlık sürecinde günlük işiniz ayrıntılı olarak konuşulur ve enerji ihtiyacınız buna göre hesaplanır.
Daha fazla başlık için Çorum’da diyetisyen desteği ana sayfasına dönebilirsiniz.